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【固态铝电解电容应用】固态培菌是用白酒设备做固态酒成功与否的关键!

作者:初夏      发布时间:2021-04-19      浏览量:0
用蒸酒设备制作固体酒、半固体酒时,固体菌

用蒸酒设备制作固体酒、半固体酒时,固体菌是酿酒成功与否的关键!固体培菌时我们应该注意什么?接下来请告诉我!

在培养菌之前,玉米、高粱等壳类粮食必须通过浸泡粮食-闷粮食-蒸粮食等步骤,开花粮食,蒸米、糯米时,蒸米粒粒清晰,内无生心即可。

一、固体曲培菌重视冬天夏天多,冬天高,冬天长,夏天短。

1、根据季节气温高低调整酒曲用量(0.5-0.6%),原则为冬季多一点,夏季少一点。下曲温度为33~36℃。下曲完成后,立即收箱。

2、集装箱:下曲后,充分混合酒曲和原料,然后集装箱,从出空气到集装箱的整个时间控制在2~2.5小时左右。

3、箱体保温保湿(冬高夏低):粮曲进入箱子后,必须立即盖竹席和草垫。入箱温度一般在26~28度左右,出箱温度一般在32~35℃左右。箱子的底部,盖上稻壳。

夏季箱子可以变薄。冬天的箱子可以变厚的同时,根据情况冬天可以用热酒糟保温箱底和箱顶,总之夏天要注意散热,冬天要注意保温。

4、在培养菌的时间上,冬长夏短,一般以24小时为基准。环境温度低时,可适当延长培菌时间,保证微生物生长。

二、半固态法的培菌方法。

固体白酒多在池中进行,半固体发酵技术主要在罐、缸、桶中进行,一般进行的桶培菌、桶发酵技术。

半固态发酵多采用搭窝方式进行,很多人在制作米酒时喜欢搭窝,他们认为米酒只要挖个小洞就能看到糖水。

实际上,在半固态发酵方式中,建造大窝是更好的选择,道理简单,建造大窝,扩大表面积,更好地接触微生物和空气,实现微生物的良好成长。

通常半固体技术的复盖时间为24~72小时,培养菌结束后,按1:1.5的比例加水,即100斤米加150斤水,进入液体发酵即可。